油亮烤鴨，一上桌，香氣四處飄香，外型像琵琶的琵琶鴨，帶有淡淡桂花香氣，咬開酥脆外皮，鴨腿嫩、鴨胸充滿火烤香氣，沾裹香甜桂花醬，更提味，去除胸骨的玉露鴨，對半切，抹上桂花醬、桂花酒，還有10種香料，再幫烤鴨馬殺雞，串上鐵串定型，烤的時候肉才不會縮，就能刷上皮水，風乾一個晚上，才能火烤。中餐廚藝總監鄔海明：「除了傳統的，用一些五香、八角去去腥味以外，我們還可以利用一些天然的植物，比如說桂花，來增加它的香氣，然後把它的一些不好的味道，給它遮蓋掉。」
桂花琵琶鴨（圖／民視新聞）
烤好的琵琶鴨，熱油來回澆淋，鴨皮變得金黃，油脂酥化，皮有多酥脆，聽聲音就知道，撒上桂花、醬料就能上桌。中餐廚藝總監鄔海明：「琵琶鴨的話，因為它是撐開來烤的，所以它的鴨肉會比較乾一些，但是更加的突出鴨子的鮮味，跟它的肉的香氣。」
桂花琵琶鴨、鴨鬆鮑魚餃（圖／民視新聞）
就連鴨肉也包入點心裡，粉紅水晶皮，包入煎過的鴨肉、竹筍，品嘗不同口感，師傅將紅麴、太白粉，慢慢加入熱水，讓水晶皮產生Q勁，輕輕一壓，包入內餡，就能送入蒸籠，琵琶鴨胸骨，和芋頭一起熬米粉，傳統琵琶鴨，加入桂花巧思，創造新風味。
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