艷紅洛神花,彷彿紅寶石般,閃閃發亮,炸過的雞球,吸飽洛神花、金桔的花果香,吃來酸甜清爽,肉質軟嫩,洛神花口感清脆。先將雞球下鍋,炸到外皮酥香,鎖住中心肉汁。洛神花、湯汁下鍋,釋放自然果香,這還不夠,師傅用羅望子、檸檬汁和金桔熬成湯汁,一碰到高溫,醬汁中的糖變得焦糖化,香氣更足。
中餐廳師傅林韋甫:「因為我們裡面有羅望子,然後有檸檬,然後還有那個新鮮的金桔,對然後它會拌炒的時候,它會有散發出果香來,然後味道比較那個酸甜。」以花入菜,還有龍膽斑球,一上桌,菊花的淡雅香氣,撲鼻而來,卻不搶過魚肉的鮮甜。
鮮菊百合龍膽班球(圖/民視新聞)
大火爆香,紹興酒沿著鍋邊嗆鍋,就能放進炸過的石斑魚,讓魚肉外皮吸收湯汁、酒香,大火嗆出鍋氣,起鍋前,菊花花瓣才能登場,保留香氣,中餐廳師傅林韋甫:「因為我們要比較晚下一點,因為如果它太早下的話,會第一它可能會看不見,然後第二個它會有燒焦的狀況,它如果比較晚下的話,它味道也比較散發出來。」再品嘗菊花炸春捲,外型就像一朵菊花,吃來更酥脆,咬開來,滿滿都是蝦漿,師傅用當季花卉入菜,品嘗春天的味道。
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