食物中毒事件變多？醫曝關鍵原因　食物應避免在「危險溫度」放太久

生活中心／林靜芬報導
近日，台灣的食物中毒事件越來越頻繁。醫師歸納出了幾個可能的原因，其中一點就是「業者食品安全管理鬆懈」了，重症科醫師黃軒認為在激烈的市場競爭下，為了降低成本和提高效率，一些餐廳和食品製造商可能會在食品處理和儲存過程中採取捷徑。另外還有店員方便行事，像知名壽司，桌上一條抹布，擦拭用到底，這樣的行為提供了一個適合細菌和病毒或毒素滋生的環境。

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另外，台中知名餐廳，食材醬料已過期，也會導致細菌和病毒的滋生，增加食物中毒的風險。這些都凸顯了業者食品安全管理不夠嚴謹的問題。

冷鏈物流的影響

冷鏈管理，是指在食品的整個供應鏈中，從生產、儲存到運輸過程中，都必須保持在適當的低溫環境中，以防止食品變質和細菌滋生。尤其是對於易腐食品如肉類、海鮮和乳製品，冷鏈管理更是至關重要。當冷鏈在任何階段被打破，比如在運輸過程中冷藏設備故障或是在轉運點的不當儲存，都可能導致食品溫度升高，就成為細菌和病毒的滋生地，增加了食物中毒的風險。

外食便當放太久了

現代生活節奏加快，外出用餐的頻率明顯增加。這不僅帶動了餐飲業的繁榮，也意味著更多的食品安全風險。我們醫學上，有個叫食品衛生的「危險溫度」，就是你買回來的便當食品，如果介於「7到60度」，又放了太久了，那麼大部分微生物，都容易在這溫度內滋長，你要避開危險溫度，就是把買回來的外食，要馬上吃掉才是，不然，要吃時，也至少加熱到70度以上才能殺菌，才能放心吃便當！