一般常見用煎炸的方式，來處理麵餅（圖／魚夫提供）中國北方麵食到台灣發展出許多不同的變化，最常見的變化方式就是在麵餅上加顆蛋或是不同的醬料，例如：早餐店中常見的蛋餅。在台灣的大街小巷，很容易找到這類麵餅小吃，尤其蛋餅幾乎是每間早餐店的基本餐點。另外一種變化方式，則是在麵餅的內餡上做出變化，例如：菜脯餅、蔬菜餅之類的小吃。
麵餅煎炸時打上蛋，這也是一般常見料理方式（圖／魚夫提供）不過還有一種則是在油炸的麵皮上做變化，這種就是紅遍大街小巷的炸彈蔥油餅。在台灣的傳統市場或是老街、夜市附近，有時看到一群客人排隊等著攤商製作炸彈蔥油餅。
酥炸蓬鬆的麵皮，一定要剛起鍋就享受（圖／魚夫提供）老闆將麵皮放到鍋中油炸，然後打蛋下鍋再撒下大把大把的蔥花，現場馬上香氣四溢，令人垂涎三尺。
青蔥是炸彈蔥油餅的美味精隨（圖／魚夫提供）老闆熟練的將開始蓬鬆的麵皮蓋到蛋上，金黃酥脆的麵皮配上蔥蛋，就是一片完整的炸彈蔥油餅，最後在麵餅外層再塗上醬料。
雖然外觀不顯眼，但口感多層次（圖／魚夫提供）雖然是銅板價位的平民小吃，但在熱騰騰的外皮配上醬香，當客人大口咬下酥脆的炸彈蔥油餅時，麵皮中半熟的蛋液，混合青蔥的辛香，兩者在口中結合成一種富有層次的美味。
大概就是這種香氣與口感兼具的特色，儘管外觀不顯眼，但它仍舊成為流行全台的平民美食。
本週「台灣趴趴走」節目，魚夫帶大家台灣各地隱藏版的特色小吃。
播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午三點。
(民視新聞網報導)
更多新聞： 納豆腦中風兩度動刀 外傳已出院返家休養
