綿密的蔬菜泥，先塑形成圓球狀，下鍋油炸，旁邊盤子裡，另外鋪上乳白色鷹嘴豆泥襯底，等待主角畫龍點睛，最後撒點香料，傳統的中東料理Falafel，輕鬆簡單就完成。
業者波阿斯說：「鷹嘴豆泥它當然是一個超級食物，有非常豐富的植物性蛋白質，那當初因為就去了以色列20幾次嘛，就很喜歡，那很喜歡我覺得這樣那麼好的東西，我也想要在台灣推廣。」
鷹嘴豆泥料理。（圖／民視新聞）
熱愛以色列的波阿斯，本業是一位美商電腦公司的執行長，2009年起斜槓當起背包客，在以哈戰爭爆發時，剛好在當地、親眼目睹砲火襲擊民宅，深刻感受到當地人，對和平安定的渴望，因此回台後，將以色列的熱門美食帶回台灣，希望讓國人更加認識中東國家。
波阿斯說：「鷹嘴豆泥其實最基本的吃法，就是他們會用口袋餅就是Pita，用手撕然後沾過去。」
以哈戰爭爆發時，波阿斯在當地，親眼目睹砲火襲擊民宅。（圖／民視新聞）民眾說：「它吃起來就是馬鈴薯泥那種，很綿順很柔滑的感覺，非常的清爽。」
5月13日剛好是國際鷹嘴豆泥日，這是在2012年由以色列人所發想出來的節日，因為希伯來語的鷹嘴豆泥，跟數字513諧音接近，這一天不僅以色列民眾會舉辦派對慶祝，有些餐廳也會推出相關套餐，波阿斯透過鷹嘴豆泥日，希望世界各個角落，都能充滿愛與和平。
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