新鮮黑鮪魚生魚片,受到饕客喜愛。(圖/民視新聞)粉紅色的黑鮪魚生魚片,肉質軟嫩,油花均勻,一刀切下,看得出鮮甜,是不少饕客最愛,不過今年台灣黑鮪魚的捕撈量,提前逼近國際配額上限,有民眾擔心,會不會吃不到生魚片了。民眾:「我是認為可以多品嘗其他海鮮。」民眾:「不一定只有黑鮪魚可以選擇,其實蠻多種類生魚片都還不錯吃。」
業者零下70度低溫冷凍黑鮪魚,保持鮮度。(圖/民視新聞)黑鮪魚提前大豐收,卻也意味著不能再出海捕撈,但捕上來的黑鮪魚,得供應一整年所需,該如何保存黑鮪魚,餐廳業者帶我們走進零下70度的冷凍庫,這裡就是存放黑鮪魚的大型基地。餐廳業者 蕭友澤:「很漂亮 你看這個顏色,所以在這個冷凍庫裡面,其實黑鮪魚保存一年都沒有關係。」黑鮪魚溫度不夠,肉質容易變黑氧化,影響口感和油脂,因此店家把黑鮪魚肉,低溫冷凍,就能夠保留住在現撈當下的新鮮度。
冷凍庫可將新鮮黑鮪魚存放一年。(圖/民視新聞)餐廳業者 蕭友澤:「達到零下負70度來冰存黑鮪魚,裡面容量大概可以存放40隻黑鮪魚,重量大概在10噸那邊,可以供應一年給顧客的黑鮪魚料理。」業者保存黑鮪魚,自有妙招,不用擔心只有2、3個月的黑鮪魚捕撈季結束後,就吃不到這新鮮的美味。
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