街頭巷尾,人人都在吃,義大利那不勒斯披薩的美味,已經無須多說。但,要做出這樣的美味,卻不是人人都可以。
![聯合國非物質文化遺產 那不勒斯大廚揭露披薩美味秘密「五大元素」](https://cdn.ftvnews.com.tw/summernotefiles/News/d3ffd164-a568-4e38-af51-1a2b2436befc.jpg)
那不勒斯披薩主廚:「披薩是用雙手,透過簡單的那不勒斯拍打技術,將麵團變成圓盤,你需要好的去皮番茄,好的水牛莫扎瑞拉(起司),最後還需要特級初榨橄欖油。」
主廚不吝嗇,大方分享製作披薩的秘密。其實,披薩18世紀現身義大利,是當時一般人求快求溫飽的平民美食。但2017年被列為聯合國列為非物質文化遺產後,那不勒斯披薩彷彿被鍍金,那不勒斯也被稱為披薩聖城,好吃根本不容質疑,而獲認證的那不勒斯披薩店如今更是遍布全球58國,想要學會做披薩的人自然也從全球各地,湧入古城,光算去年就有超過500人擠進那不勒斯的披薩學校。
那不勒斯披薩學校老師:「我們是真的從零從做出那不勒斯麵團開始,我們始終遵守老規矩,最接近真正的那不勒斯披薩,就是了解組成元素配料,以及最終的基本功烤與烹調。」
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說穿了,做出那不勒斯披薩的五大元素,就是麵粉、水、鹽巴、酵母與熱情,不過,也有人強調,那不勒斯出產的番茄,酸酸甜甜,更是披薩征服人心的關鍵。就位於維蘇威火山旁,那不勒斯也彷彿透過披薩,悄悄傳遞著古城情懷。
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