金黃鹹水角仿佛胡蘿蔔般,從土裡冒出來,麻糬口感的外皮炸到酥脆,中心還能吃到清爽綠竹筍。還有港式避風塘綠竹筍,鹹香中多了甜甜奶香,原來加入了麥片,吃來外脆內嫩,口感彷彿水梨。當季綠竹筍沾裹粉漿下鍋油炸,火不能太大才能保留綠竹筍水分,師傅加入辣椒、青蔥爆香,還有蒜酥、麥片,瞧瞧師傅來回甩鍋,讓蒜酥、麥片包覆綠竹筍,火候得仔細拿捏才不會反苦。
鮮筍鹹水角(圖/民視新聞)
主廚簡偉倫:「它會有濃郁的蒜香,但是我們希望在香味的基礎上,給它一點點奶香味,然後讓它不要這麼濃郁,所以我們加了一個麥片進去。」涼拌綠竹筍也老菜新作,不沾美乃滋,改成川味椒麻,充滿花椒清香,卻不搶過竹筍甘甜。綠竹筍雞湯也創新,改用熬了8小時的濃白湯,還加入淡菜,多了淡淡鮮味。
避風塘鮮筍(圖/民視新聞)
主廚簡偉倫:「那個奶湯去做,奶湯我們熬了八個小時,所以它顏色會比較,像牛奶的顏色,它的味道厚度會比較夠,然後我們還有加淡菜,淡菜它會有一個,貝殼類的一個鮮味。」夏天盛產的綠竹筍,變身川菜、港式料理,風味顛覆想像。
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