高麗菜不要選重的!無毒教母解原因曝「挑選3秘訣」:一般人常買錯
生活中心/陳致帆報導
高麗菜富含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質,餐桌上常都能見到它的身影,它清脆的口感深受不少人喜愛,因此也成為了台灣家庭食用量最大的「國民蔬菜」,至於要如何挑選到鮮甜美味的高麗菜,有「無毒教母」之稱的,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也分享購買蔬菜3秘訣。
近日「無毒教母」譚敦慈在節目《挖健康》中,分享購買蔬菜3秘訣,她建議,買蔬菜的時候「只買剛好要吃的量」,在超市或傳統市場購買蔬菜時,有時會發現商家在打折或老闆喊價「一把20元、3把50元」,但買太多會吃不完,放太久容易不新鮮,甚至腐壞,就只能丟棄,更為浪費食物,若是買當天要煮的蔬菜,她表示,她會買有水分的蔬菜,「若也要買次日的蔬菜,則次日蔬菜會挑較乾燥的,以利保存」。
譚敦慈指出,可以選擇購買「當季盛產」的蔬菜,其優點有「農藥量最少、價錢最便宜及營養素最充足」,至於要怎麼知道哪些是當季盛產的,除了可以詢問關係好的老闆外,也可以在市場多逛一些攤位,只要發現某蔬菜大家都有賣且價格還十分便宜,一般都是當季盛產的。
譚敦慈接著分享「國民蔬菜」高麗菜的挑選技巧,她說高麗菜應該買「中間空隙較多,重量較輕的」,這種高麗菜吃起來比較脆跟甜,而非一般人以為要買較重、密實的。至於該如何清洗呢,她表示高麗菜不用一片片撥開來洗,只要將高麗菜稍微剝鬆一點再用如竹筷一般的細水柱沖洗即可,水會自己流進去沖洗。
譚敦慈也呼籲,洗菜時千萬不要加鹽,加鹽可能會改變青菜的滲透壓,反而導致農藥滲入青菜裡,另外如醋、小蘇打等也不要加,因為農藥都是複合型的,不能酸鹼中和,加了反而會影響清洗效果,洗菜時只需要用清水沖洗即可。