熱騰騰的糖漿,在大鍋裡不斷翻炒攪拌,底下爐灶裡,是一根根的木柴。這是古法熬製手工柴燒黑糖的作法,出自兩代的黑糖匠人,張錫斌和張玥騰之手,如今他們的故事,被記錄在文化總會,匠人魂的影片中。製糖師張玥騰表示,讓我跟家人的關係,變得一個很密切的紐帶,我們在這個工作中,互相的磨合互相的體諒,然後互相學習成長。
第二代的張玥騰因為心疼父母勞累,25歲那年,回到台南南化區的關山里,繼承製糖。從種甘蔗、手工製糖,到品牌經營推廣,製糖對張玥騰來說,不只是匠人工藝,還是文化傳承。
製糖師張玥騰強調,做的是古法柴燒黑糖,我們用的是傳統漢人的製作方式,所以對我來講它更深層的層次是,它是一個文化的傳承這樣子。
手做黑糖甜蜜滋味,見證漢文化傳承。(圖/民視新聞)
台灣曾是蔗糖王國、台南更是知名糖都,但在製糖全由官方壟斷的過去,手工私製黑糖,不僅反映著時代背景、庶民文化,手工熬煮的黑糖,還甜蜜著許多老一輩人的回憶。
文化總會副會長江春男表示,小時候有看到山上都自己,種甘蔗自己來做糖,糖漿都是整桶的,非常好吃啊原汁原味在深山裡面,都一大堆隨便吃。
關山里的風土,滋潤了兩代製糖師,而一塊柴燒黑糖,也凝結了一段歷史,一股台灣在地的文化。
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