貝果兩旁的地瓜沾醬上,灑滿紅色、白色穀物,不僅增加餐點美感,也讓營養價值,更上一層,因為裡頭除了蛋白質超高的紅藜,還有被譽為未來作物的油芒。
農田裡油芒隨風搖曳,這是原住民布農族的重要穀物,雖然看起來不太起眼,但蛋白質卻是稻米的2倍;鈣、鎂是稻米的7倍;脂肪更是米的8倍,還富含穀胺酸、絲胺酸等植物胺基酸。
布農族人為了傳承食育文化,將油芒入菜,用蒸、煮、燉、炸等料理方式,將油芒化身美味佳餚。
擄獲遊客味蕾的油芒,其實消失超過一甲子,因為飲食西化、經濟價值低等因素,被眾人遺忘,但在2012年中研院提出,野生油芒馴化計畫,花了11年尋找、選種、復育、研究,終於在台東武陵部落,成功復育,復耕不易,布農族金曲歌王,王宏恩希望這項飲食文化,能從生活扎根。
耗時多年,找回祖先記憶中的味道,也讓其他人能夠品嘗到,部落的專屬美味。
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