端午節過完，不少人家中還存有許多沒吃完的粽子。（示意圖／取自Pixabay）端午佳節過後，許多民眾會將吃不完粽子放在冰箱保存，食藥署就指出，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗，因此不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫(-18℃以下)貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。
食藥署建議，存放在冷凍庫的粽子，可以移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱。（示意圖／取自Pixabay）然而食藥署也提醒，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用，或是微生物繁殖所造成，因此若要「確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久」，此外，食藥署也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子，移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下未熟透的粽子。
營養師建議，粽子最好在一週內吃完，未吃完的粽子，不要再放回冷凍庫。（示意圖／取自Pexels）馬偕紀念醫院營養醫學中心副主任蔡一賢也表示，冷凍庫並非一直處於封閉狀態，一旦開關，溫度會波動，增加食物儲存風險，因此「最好在一個禮拜內將粽子吃完」，她也指出，存放過久的粽子復熱後口感會變差，為了安全「建議盡快食用」，營養師也提到，不少人會將未吃完的粽子，再冰回去，而粽子內的食材如海鮮等，也會影響儲存時間，有些家庭四人一起蒸了六顆粽子，「未吃完的粽子，再放回冷凍庫，經過室溫再冰回去是相當危險的」。
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